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2,200 quilos de 1 frango
inteiro (ou peito, coxas, sobrecoxas ou asas).
Ingredientes para
o tempero do frango:
1. 50
a 100 ml de vinho branco seco ou conhaque;
2. 1
cubo de caldo de galinha ralado e dissolvido em um pouco de água quente;
3. 3
folhas de louro partidas ou em pó;
4. 1
a 2 colheres (sopa) de pimenta do reino (preta);
5. 1
a 2 c.s. de cominho em pó;
6. 1
a 2 c.s. de coentro em pó;
7. Piripiri
a gosto, inteiro ou picado;
8. 1
a 2 c.s. de alho picado;
9. Sal
a gosto;
ooo 000 ooo
Ingredientes para
a preparação final (molho):
- Os mesmos ingredientes do tempero do frango;
- 50 a 100 ml de óleo ou azeite;
- 300 ml de água;
- 1 pitada de amido de milho (maisena) para ser dissolvido em um pouco de água.
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Deixar o frango inteiro ou cortado em pedaços, conforme preferir, para assar,
grelhar ou fritar.
Para temperar o frango (misturar em um refratário):
1. Vinho
branco seco ou conhaque;
2. O
cubo de caldo de galinha;
3. Folhas
de louro partidas ou em pó;
4. Pimenta
preta em pó;
5. Cominho;
6. Coentro;
7. Piripiri;
8. Alho;
9. Sal.
Deixar o frango neste tempero
por algumas horas, para depois assar, grelhar ou fritar.
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Molho:
O alho (1 a 2 colheres
de sopa) deverá ser separado dos outros ingredientes do tempero do frango. Deverá
ser refogado rapidamente no óleo ou azeite. Não deixar queimar.
Misturar os outros ingredientes
do tempero em 300 ml de água. Juntar ao refogado do alho, cozinhando por uns
2 a 3 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau, para não queimar.
Numa tigela pequena, dissolva
uma pitada de maisena em um pouco de água. Adicione a maisena no molho a ferver,
mexendo sem parar até que engrosse. Rectifique o sal. Coar o molho.
Servir quente, em molheira,
para acompanhar o
frango assado, grelhado
ou frito.
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